多选题川菜中的普通宴席,又称(  )。A八大碗B十大碗C“九大碗”D“三蒸九扣”E三冷九热

多选题
川菜中的普通宴席,又称(  )。
A

八大碗

B

十大碗

C

“九大碗”

D

“三蒸九扣”

E

三冷九热


参考解析

解析:
川菜中的普通宴席,又称“九大碗”或“三蒸九扣”,就地取材,讲究实惠,保留传统技艺,辣味不多,汤菜并重,荤素皆有。代表菜有清蒸杂烩、粉蒸肉、咸甜烧白、清蒸肘子等。

相关考题:

川菜的制作一般分为()四大类.A.高级筵席B.中低级筵席C.普通宴席D.家常风味菜E.大众菜

下列选项中不属于英美法系别称的是()A.英国法系B.普通法法系(又称普通法系)C.判例法法系(又称判例法系)D.欧洲法系

一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。 A.30%B.40%C.50%D.60%

中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。 A.18%B.30%C.15%D.20%

中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。 A.50%B.55%C.45%D.60%

四川菜辣中带麻,麻是川菜独有的风味。麻婆豆腐是川菜的代表之一。() 此题为判断题(对,错)。

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后

四川菜又称川菜,是我国四大菜系的组成之一。唐宋时已初具轮廓。( )

“宴席曲”流传在甘肃、青海、宁夏、新疆等地区,是婚礼、喜庆宴席中以歌为主的表演形式。( )

一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。A、30%B、40%C、50%D、60%

中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。A、50%B、55%C、45%D、60%

中档宴席,冷菜占宴席成本的()A、10%B、15%C、20%D、25%

中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。A、18%B、30%C、15%D、20%

宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜(随着点心)→饭菜(又称随菜)→果盘。

能充分体现“一物多吃”的神韵,工艺难度很大的宴席是()。A、川菜席B、全羊席C、中秋宴席D、鱼翅席

冷菜是宴席中第一道菜,具有烘托宴席(),增进客人食欲,美化和突出宴席主题的作用。A、内容B、气氛C、形式D、环境

川菜中的普通宴席,又称()。A、八大碗B、十大碗C、“九大碗”D、“三蒸九扣”E、三冷九热

在宴席的组织过程中,需要落实哪些宴席服务内容?

宴席菜肴()组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

根据()的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法

宴席中先优后次的上菜程序是指()。A、热菜的上菜程序B、凉菜的上菜程序C、整个宴席的程序D、针对客人的程序

()是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成。

“食在中国,吃在四川”,下列()是川菜的特点。A、川菜重油重味,偏爱麻辣B、擅长将普通的食材烹制成美味C、精于烹调,注重口味D、粥品、点心丰富E、擅长河鲜菜

关于川菜的描述,正确的有()。A、川菜以善用麻辣著称,有“食在中国,味在四川”的美誉B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心,俗称江湖菜E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点

判断题四川菜又称川菜,是我国四大菜系的组成之一。唐宋时已初具轮廓。A对B错

多选题“食在中国,吃在四川”,下列()是川菜的特点。A川菜重油重味,偏爱麻辣B擅长将普通的食材烹制成美味C精于烹调,注重口味D粥品、点心丰富E擅长河鲜菜

多选题关于川菜的描述,正确的有()。A川菜以善用麻辣著称,有“食在中国,味在四川”的美誉B川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常C川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜D上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心,俗称江湖菜E下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点