酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。() 此题为判断题(对，错)。
甘笋又叫()。 A.芫菁B.甘蓝C.胡萝卜D.金针菇
四川菜的风味特色是以()见长。 A.小煎B.小炖C.小炒D.干烧E.干煸
不属于广东菜特点的是（）。A、配料较多，注重装饰B、讲究鲜、嫩、爽、滑C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
四川菜的风味特色是以（）见长。A、小煎B、小炖C、小炒D、干烧E、干煸
以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。A、调味极重纯正醇浓B、刀工精细多变，花式菜点突出C、滋味以鲜甜为主，善用姜蒜D、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
下列属于小炒类商品感官标准的是（）。A、颜色均匀适中，成品表面有光泽B、软熟松爽，味道均衡C、咸淡适中主、辅原料配比量准确D、以上答案都正确
胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）A、蒸 B、煮 C、小炒D、油炸
厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A、芹菜B、菠菜C、香菜D、白菜
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。A、煸炒B、混炒C、小炒D、大炒
甘笋又叫（）。A、芫菁B、甘蓝C、胡萝卜D、金针菇
关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）A、尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒B、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。A、厚片B、中片C、薄片D、指甲片
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A、清蒸B、干煸C、水煮D、滑炒
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。A、滑炒B、黄焖C、小炒D、炸熘
川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。A、水煮B、炝C、干煸D、熏
单选题不属于广东菜特点的是（）。A配料较多，注重装饰B讲究鲜、嫩、爽、滑C擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处D重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
多选题江西与名人相关的菜肴有（ ）。A宫保鸡丁B藜蒿炒腊肉C流浪鸡D赣南小炒鱼E夫妻肺片
单选题因得王阳明的欣赏而声誉益彰的江西名菜是（ ）。A三杯鸡B泥鳅钻豆腐C赣南小炒鱼D莲花血鸭
单选题胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）A蒸 B煮 C小炒D油炸
多选题满族比较有特点的菜肴有（ ）。A吃肉大典B白肉酸菜血肠C火锅D“哈特混素吉”E“莫尔雪克”
单选题厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A芹菜B菠菜C香菜D白菜
湿热体质的症状表现A.面红目赤B.满面油光C.性情急躁D.大便粘腻