主要以对流形式进行传热的烹调方法是______。 A.烧烤B.煮制C.油炸D.蒸制E.油煎F.炖制
常用的烹调方法不包括()。 A.油炸B.焗C.油煎D.蒸
肝硬化合并食管－胃底静脉曲张时最好采取下列()烹调方法。 A.油炸B.干煸C.生食D.爆炒E.蒸煮
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )A.蒸B.煮C.油炸
常用的烹调方法不包括（）A、油炸B、焗C、油煎D、蒸
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。A、炒B、熘C、爆D、炸
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.A、蒸B、煮C、油炸
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A、煮B、沸水C、汽蒸D、远红外
属于热空气导热的烹调方法是（）。A、蒸B、烤C、煮D、炸
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
婴幼儿食物烹调方法尽量不用（）。A、煮B、蒸C、炒D、煎
问答题为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
单选题属于热空气导热的烹调方法是（）A烤B炸C蒸D煮
单选题烹调方法以（）为主。A焖、烩、炒、煮、蒸B煎C炸D烧烤
单选题常用的烹调方法不包括（）A油炸B焗C油煎D蒸
单选题胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）A蒸 B煮 C小炒D油炸
多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙