下列酱油品种中鲜味度最高的是()A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
酱油中()是一种致癌作用的物质,因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产,严格按标准检验。A、铅B、3,4—苯并芘C、亚硝酸D、氯丙醇
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇?()A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
酱油按生产工艺可分为()A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油
以下关于优质酱油的错误说法是:()A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油,有酱香味
调制咸鲜味,用少量的(),可以使鲜味增强,稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖
酱油的品种很多,按颜色分有()A、红酱油B、白酱油C、黄酱油D、绿酱油E、黑酱油
酱油除了含盐外,还含有(),糖类,有机酸等成分,所以具有特殊的风味。A、多种氨基酸B、多种蛋白质C、谷氨酸钠D、鲜味物质
根据()不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
酱油按生产工艺可分为()。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一,因此,酱油应有一定的酸度。
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果,主要有米曲霉与酱油曲霉、()和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
酱油有独特的风味,这些风味是()、()、()、()和()等五味
下面是通过微生物发酵制作的风味食品有()。A、豆腐B、啤酒C、酱油D、酸豇豆E、豆浆
判断题有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一,因此,酱油应有一定的酸度。A对B错
单选题酱油中()是一种致癌作用的物质,因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产,严格按标准检验。A铅B3,4—苯并芘C亚硝酸D氯丙醇
多选题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味()A白砂糖B花椒C甘草D酱油
单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇?()A酿造酱油B配制酱油C化学酱油D凉拌酱油
单选题以下关于优质酱油的错误说法是:()A优质酱油粘稠性较大B摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C优质酱油呈红褐色或棕色D优质酱油,有酱香味
多选题酱油按生产工艺可分为()A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是()。A天然发酵酱油B人工发酵酱油C化学酱油D合成酱油
多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有()A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌
填空题酱油有独特的风味,这些风味是()、()、()、()和()等五味
多选题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味()。A白砂糖B花椒C甘草D酱油E冰醋酸
单选题提供酱油中的鲜味成分的物质是()。A氨基酸B有机酸C糖D氯化钠