多选题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味()A白砂糖B花椒C甘草D酱油
多选题
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味()
A
白砂糖
B
花椒
C
甘草
D
酱油
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解析:
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黑毛茶的香气来自以下几个方面()A、茶叶本身的芳香物质转化、异构、降解、聚合形成的基本茶香B、来自微生物及其分泌物的胞外酶,在渥堆中对各种底物作用所产生的一些风味香气C、烘焙中形成和吸附的一些特殊香气D、以上答案均正确
单选题以下说法错误的是()A酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D蛋白变性提高结合风味能力。
多选题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味()。A白砂糖B花椒C甘草D酱油E冰醋酸