单选题脂肪酸败的实质是（）A氢化作用B氧化作用C水解作用D饱和作用

单选题
脂肪酸败的实质是（）
A

氢化作用

B

氧化作用

C

水解作用

D

饱和作用

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油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）
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脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
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()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。A.(D)B.(A)C.(E)D.(K)
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发生脂肪酸败的原因有哪些?
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衡量脂肪早期酸败的指标为（ ）。
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衡量脂肪早期酸败的指标是（ ）。
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脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
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宠物粮因储存不当，产生臭味的原因是（）A、脂肪的水解B、脂肪氧化酸败C、蛋白质变性D、脂肪氢化
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关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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脂肪酸败
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一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
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过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
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脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
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脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）A、减速B、增速C、延缓D、抑制E、无影响
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为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。
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氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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脂肪酸败的实质是（）A、氢化作用B、氧化作用C、水解作用D、饱和作用
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试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。
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为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
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单选题脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A生脂肪B经过炼制的动物油脂C饱和脂肪D不饱和脂肪
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问答题为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
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单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（　　）。ABCDE
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判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A对B错
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名词解释题脂肪酸败
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判断题脂肪酸败的早期标志是酸价升高。A对B错
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单选题上述指标中，脂肪酸败最早期指标是（　　）。ABCDE
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问答题何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。
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