()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。A.(D)B.(A)C.(E)D.(K)
以下是脂溶性维生素的特点，除了( )A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中很稳定C、主要储存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类密切相关
脂溶性维生素的共性不包括( )。A.摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用B.溶于脂肪及有机溶剂C.其吸收与肠道中的脂类无关D.在酸败的脂肪中容易被破坏E.主要贮存于肝脏或脂肪组织中
脂溶性维生素的共性不包括（）。A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中容易被破坏C、主要贮存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类无关E、摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用
面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。A、加热B、氧化C、酶水解D、冷冻
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A、氧化作用B、酸败作用C、水解作用D、氢化作用
脂肪酸败的实质是（）A、氢化作用B、氧化作用C、水解作用D、饱和作用
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
脂溶性维生素的共性不包括（）。A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中容易破坏C、主要储存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类无关E、营养状况不能用来评价
胆盐在脂类消化中最重要的作用是（）A、抑制胰脂肪酶B、促进脂类吸收C、促进脂溶性维生素吸收D、乳化脂肪促进脂肪消化
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
单选题脂溶性维生素的共性不包括（）。A溶于脂肪及有机溶剂B在酸败的脂肪中容易被破坏C主要贮存于肝脏或脂肪组织中D其吸收与肠道中的脂类无关E摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用
单选题脂溶性维生素的共性除外（）。A其吸收与肠道中的脂类无关B溶于脂肪及有机溶剂C主要储存于肝脏或脂肪组织中D在酸败的脂肪中容易破坏E营养状况不能用来评价
多选题脂溶性维生素的共同特点是（）。A其吸收与肠道内的脂类密切相关B溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水C在酸败的脂肪中可被破坏D大剂量摄入不会引起中毒E在食物中与脂类共同存在
单选题脂溶性维生素的共同特点不包括（ ）。A其吸收与肠道中的脂类无关B溶于脂肪及有机溶剂C主要储存于肝脏或脂肪组织中D在酸败的脂肪中容易破坏E营养状况不能用来评价
单选题饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A氧化作用B酸败作用C水解作用D氢化作用
单选题脂肪酸败的实质是（）A氢化作用B氧化作用C水解作用D饱和作用
问答题何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？