检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（ ）。A.微生物B.物理C.化学D.感官E.酸价
引起食品腐败变质的主要原因是()。A、微生物的作用;B、温度;C、湿度;D、氧气
在某些微生物的作用下,引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做()。 A.霉腐B.变质C.腐化D.霉变
在某些微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做（）。A、霉腐B、变质C、腐化D、霉变
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青毒
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
引起食品腐败变质（）除外。A、微生物B、N-硝基化合物C、湿度D、食物因素
为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A、微生物B、温度C、湿度D、酸度
检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。A、微生物B、物理C、化学D、感官E、酸价
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、其他菌
引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类。
由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为（）。
引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）A、细菌B、真菌C、病毒D、放线菌
问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
填空题食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
单选题引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A霉菌B细菌C酵母菌D其他菌
填空题由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为（）。
单选题在某些微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做（）。A霉腐B变质C腐化D霉变
单选题检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）A微生物B物理C化学D感官E酸价
单选题首次证实发酵、腐败变质由微生物引起（ ）。ABCDE
单选题富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。A物理B感官C化学D微生物