不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。
在热的作用下,物质(包括炸药)分子发生分裂,形成相对分子质量小于原来物质的众多分解产物的现象,叫做物质的() A.热分解B.爆炸C.物理变化D.燃烧
细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
()是指某些商品在一定条件下,与水作用所发生的复分解现象。
在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为A、食品变性B、食品变坏C、食品酸败D、食品腐败变质E、以上皆不是
食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（ ）
肉类腐败变质时感官变化有何现象（）。A．发粘B．变色C．霉斑D．发臭
13、蔬菜腌制过程中出现“生花”现象主要原因是______。A．丁酸发酵B．细菌的腐败作用C．有害酵母的作用D．起旋生霉腐败E．乳酸发酵
【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为（）A．肉的自体溶解B．酸败C．肉的腐败