细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌
在食品腐败变质中,对蛋白质分解力强的细菌有A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌B.芽胞杆菌属SX 在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌有A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌B.芽胞杆菌属C.无色杆菌属D.糖酵母菌属、大肠菌群E.红酵母属
食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A、酵母菌和细菌B、酵母菌和霉菌C、细菌和霉菌D、霉菌、酵母和细菌
微生物作用下有机物的分解为食品的（）。（）A、变质B、消化C、分解D、腐败
引起食品腐败的微生物主要有（）。A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒
食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A、微生物B、温度C、湿度D、酸度
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）A、细菌B、真菌C、酵母菌D、寄生虫E、病毒
引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。A、防菌B、杀菌C、灭菌D、消毒
引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、其他菌
引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）A、细菌B、真菌C、病毒D、放线菌
单选题引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。A细菌B霉菌C酵母菌D病毒
单选题在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）A细菌B真菌C酵母菌D寄生虫E病毒
问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
多选题引起食品腐败的微生物主要有（）。A霉菌B酵母C细菌D病毒
单选题食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A微生物B温度C湿度D酸度
单选题食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A酵母菌和细菌B酵母菌和霉菌C细菌和霉菌D霉菌、酵母和细菌
单选题在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）A细菌B真菌C病毒D放线菌
填空题食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。
单选题引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A霉菌B细菌C酵母菌D其他菌
单选题引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。A蛋白酶B酵母菌C细菌D青霉