微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。 A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌
乳剂受外界因素及微生物影响，使油相或乳化剂等发生变化而引起变质的现象称为A.絮凝B.破裂C.分层D.转相E.酸败
在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )A、食品变性B、食品变化C、食品酸败D、食品腐败变质
食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A、微生物B、温度C、湿度D、酸度
材料（包括金属和非金属）由于环境作用引起的破坏或变质称为（）.
有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）。A、致病微生物B、腐败菌C、真菌D、病毒
食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。
由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为（）。
由大量进食含有亚硝酸盐的变质蔬菜引起的发绀，称为（）
引起肉类和乳类变质的微生物是（），而引起粮食变质的主要微生物是（）
低温中的微生物引起食品变质的特点是生长缓慢，代谢活动弱，以及变质过程较长
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）A、细菌B、真菌C、病毒D、放线菌
问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
单选题在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )A食品变性B食品变化C食品酸败D食品腐败变质
填空题食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
填空题引起肉类和乳类变质的微生物是（），而引起粮食变质的主要微生物是（）
填空题由大量进食含有亚硝酸盐的变质蔬菜引起的发绀，称为（）
单选题岩石在构造应力作用下发生碎裂变形及轻微重结晶的变质作用，称为（）。A区域变质作用B接触变质作用C动力变质作用D岩浆变质作用