微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。 A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌
引起食品腐败变质或污染所致疾病A.组织胺和脂肪酸B.亚硝酸盐引起C.致病菌引起D.硫酸引起E.盐酸引起鱼类变质致食物中毒是由
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青毒
食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A、微生物B、温度C、湿度D、酸度
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A、微生物指标B、化学指标C、物理指标D、感官指标
食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。
引起食品腐败变质的主要原因之一是（）。A、酶的作用B、糖的作用C、脂肪的作用D、蛋白质的作用
引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、其他菌
微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、（）和（）
微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。
低温中的微生物引起食品变质的特点是生长缓慢，代谢活动弱，以及变质过程较长
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）A、细菌B、真菌C、病毒D、放线菌
问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
填空题食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
单选题引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A霉菌B细菌C酵母菌D其他菌
填空题由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为（）。
单选题食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A微生物B温度C湿度D酸度
单选题在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）A细菌B真菌C病毒D放线菌