沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。 A、衬托和增加风味B、增加色泽和风味C、调节口味和增加特色D、提高制品质量
有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。 A.牛奶饼干B.苏夫力C.清蛋糕D.风味蛋糕
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。A、突出制品风味特色B、美化制品C、提高制品的营养价值D、提高制品的口感
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
白土塔中白土的作用是除去进料中的（）。A、不饱和烃B、烯烃C、不饱和化合物D、不饱和烃和羰基化合物
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
腌腊制品初加工主要是为了（）A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽
糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
有些（）的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。A、牛奶饼干B、苏夫力C、清蛋糕D、风味蛋糕
食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。A、酚类B、醇类C、羰基化合物D、烃类
简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）A、有机酸B、酚类物质C、羰基化合物D、烃类物质
填空题食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
多选题美拉德反应形成的风味物质包括（）A羰基化合物B含氮杂环化合物C含氧杂环化合物D含硫杂环化合物
问答题写出d区元素中： （1）能形成18电子中性化合物Cp2M的元素； （2）最简单的羰基化合物为二聚体的第四周期元素； （3）形成配位数分别为4、5和6的中性羰基化合物的第四周期元素。
填空题在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
填空题在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
单选题食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。A酚类B醇类C羰基化合物D烃类