多选题美拉德反应形成的风味物质包括（）A羰基化合物B含氮杂环化合物C含氧杂环化合物D含硫杂环化合物

多选题
美拉德反应形成的风味物质包括（）
A

羰基化合物

B

含氮杂环化合物

C

含氧杂环化合物

D

含硫杂环化合物

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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。
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关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。() 此题为判断题(对，错)。
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食物储存中由酶引起变化的有() A.不良风味B.褐变C.美拉德反应D.柔软化富
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美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）
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美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）
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氨基羰基反应（美拉德反应）
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美拉德（Meillard）反应
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美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
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美拉德反应是（）和（）之间的反应。
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麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
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利用美拉德反应会（）A、产生不同氨基酸B、产生不同的风味C、产生金黄色光泽D、破坏必需氨基酸
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焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
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美拉德反应
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影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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美拉德反应的影响因素。
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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如何降低美拉德反应？
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问答题简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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多选题利用美拉德反应会（）A产生不同氨基酸B产生不同的风味C产生金黄色光泽D破坏必需氨基酸
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多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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问答题什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
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