填空题在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物,人们从这种产物中已分出约400多种化合物,其中()和()是与烟熏风味最相关的两类化合物,()和()目前已被确认为致癌。

填空题
在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物,人们从这种产物中已分出约400多种化合物,其中()和()是与烟熏风味最相关的两类化合物,()和()目前已被确认为致癌。

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相关考题:

()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

运动时脂肪供能形式除外A、糖异生B、脂肪酸氧化C、糖酵解D、氧化不完全,产生中间产物乙酰乙酸E、氧化不完全,产生中间产物β-羟丁酸和丙酮

运动时脂肪供能的形式除外A、脂肪酸氧化B、糖异生C、糖酵解D、氧化不完全,产生中间产物乙酰乙酸E、氧化不完全,产生中间产物β-羟丁酸和丙酮

在肉制品中的作用包括()。 A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌

以下关于燃烧产物的说法中正确的是( )。A.由燃烧或热解作用产生的全部物质称为燃烧产物,有完全燃烧产物和不完全燃烧产物之分B.燃烧产物中的烟主要是燃烧或热解作用所产生的悬浮于大气中能被人们看到的直径一般在10-7~10-4cm的极小的炭粒子C.二氧化碳和一氧化碳是燃烧产生的两种主要燃烧产物,二氧化碳是火灾中致死的主要燃烧产物之一D.燃烧产生的烟气还有减光性,会严重影响人们的视线,使人们难以辨别火势发展方向和寻找安全疏散路线E.烟气中有些气体对人的眼睛有极大的刺激性,降低能见度CO是火灾中人员致死的主要燃烧产物之一;

以下关于燃烧产物的说法中正确的是()。A.由燃烧或热解作用产生的全部物质称为燃烧产物,有完全燃烧产物和不完全燃烧产物之分B.燃烧产物中的烟主要是燃烧或热解作用所产生的悬浮于大气中能被人们看到的直径一般在10-7~10-4cm的极小的炭黑粒子C.二氧化碳和一氧化碳是燃烧产生的两种主要燃烧产物,二氧化碳是火灾中致死的主要燃烧产物之一D.燃烧产生的烟气还有减光性,会严重影响人们的视线,使人们难以辨别火势发展方向和寻找安全疏散路线E.烟气中有些气体对人的眼睛有极大的刺激性,降低能见度

亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外,还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。

亚硝酸盐在肉制品中的作用包括()。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用

燃烧产物是指由燃烧或热解作用产生的全部物质,有完全燃烧产物和不完全燃烧产物之分。下列有关燃烧产物的说法中,正确的有()。A、C被氧化生成的CO(气)为完全燃烧产物B、H被氧化生成的H2O(液)为完全燃烧产物C、S被氧化生成的SO2(气)为完全燃烧产物D、CO2、NH3为不完全燃烧产物E、醇类、醛类、醚类为不完全燃烧产物

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:()A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用

发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。

含碳化合物的厌氧分解过程中,在()细菌的作用下,生成()中间产物,然后在()细菌的作用下,生成乙酸、甲酸、氢气和二氧化碳及甲烷

在柴油机排烟的成分中,属于不完全燃烧产物的是( )。A、二氧化碳B、水气C、一氧化碳D、氮气

食品熏烟中,起抗氧化作用的是以下哪个成分()。A、酚类B、醇类C、羰基化合物D、烃类

中草药制剂中,下述哪项杂质不属于特殊杂质,而是一般杂质:()A、试剂B、灰分C、防腐剂D、成分的氧化产物E、成分的分解产物

熏烟的主要成分及作用?

肉烟熏的目的是什么?烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染,确保制品的食用安全,应采取哪些措施?

食品烟熏的作用是什么?熏烟中成分有何作用?

燃烧产物在灭火工作中能引起人员中毒、窒息,是指燃烧产生大量的烟和气体,其中不少是()。A、不完全燃烧产物B、有毒性气体C、高温气体D、惰性气体

测定空气中甲醛时,甲醛与酚试剂反应生成嗪,在()存在下,嗪与酚试剂的氧化产物反应生成()色化合物。

单选题中草药制剂中,下述哪项杂质不属于特殊杂质,而是一般杂质:()A试剂B灰分C防腐剂D成分的氧化产物E成分的分解产物

问答题肉烟熏的目的是什么?烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染,确保制品的食用安全,应采取哪些措施?

单选题燃烧产物在灭火工作中能引起人员中毒、窒息,是指燃烧产生大量的烟和气体,其中不少是()。A不完全燃烧产物B有毒性气体C高温气体D惰性气体

单选题运动时脂肪供能形式除外()A糖异生B脂肪酸氧化C糖酵解D氧化不完全,产生中间产物乙酰乙酸E氧化不完全,产生中间产物β-羟丁酸和丙酮

填空题测定空气中甲醛时,甲醛与酚试剂反应生成嗪,在()存在下,嗪与酚试剂的氧化产物反应生成()色化合物。

单选题食品熏烟中,起抗氧化作用的是以下哪个成分()。A酚类B醇类C羰基化合物D烃类