火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。 A.猪里脊B.五花肉C.猪前腿D.猪后腿
制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。 A、猪肥膘B、保鲜膜C、培根片D、油面皮
回锅肉选择的原料部位是______。 A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉
猪硬肋又称______。 A.上五花肉B.下五花肉C.扁担肉D.梅条肉
猪的软肋又称______。 A.上五花肉B.下五花肉C.硬五花肉D.夹心肉
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A、粉蒸B、清炖C、红焖D、制茸
猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
下列猪哪个部位适宜制作培根（）A、短肋B、后臀C、里脊D、上脑
（）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。A、猪里脊B、五花肉C、猪前腿D、猪后腿
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）A、火腿末B、培根末C、大蒜末D、猪肥膘
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。A、五花肉B、后腿肉C、夹心肉D、猪外脊
培根一般是以（）为原料加工制作的。A、羊肉B、牛肉C、鸡肉D、猪肉
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
最适合制汤的猪肉是（）。A、五花肉B、猪里脊C、猪夹心肉D、猪腹肉
单选题（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。A大培根B排培根C奶培根D培根
单选题（）是以猪的大排骨为原料。A大培根B排培根C奶培根D培根
填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
单选题（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。A排培根B大培根C奶培根D培根