果汁饮料是以水果为()制成的饮料。 A、调和原料B、主要原料C、部分原料D、辅助原料
关中菜特点是以猪羊肉为主要原料，擅用胡椒等调味品。( )
火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。 A.猪里脊B.五花肉C.猪前腿D.猪后腿
猪肋排是自第______根的肋排骨。 A.3～10B.4～12C.6～10D.8～12
火腿是以猪后腿为原料,经一系列工艺加工而成的腌制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。此题为判断题(对，错)。
排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm
下列适用于砍刀的原料是（）。A、黄瓜B、土豆C、排骨D、萝卜
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。A、猪里脊B、五花肉C、猪前腿D、猪后腿
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
以下不属于猪的脊背部分的是（）。A、外裆B、里脊C、外脊D、大排骨
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。A、牛胸口B、牛外脊C、嫩鸡腿D、猪排骨
下列原料中不适合加工成滚料块的原料（）。A、茄子B、菱白C、排骨D、山药
以下哪种原料适合上片法（）。A、心里美萝卜B、排骨C、猪耳朵D、肥膘
蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）A、馅心原料B、调味原料C、辅助原料D、主要原料
以下原料会用穿的造型方法造型的是（）。A、排骨B、鱼块C、虾胶D、鸡翼
在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。A、味精B、醋C、酱油D、盐
单选题（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。A大培根B排培根C奶培根D培根
配伍题(1).（）黄明胶是以什么为原料的 |(2).（）新阿胶是以什么为原料的 |(3).（）阿胶是以什么为原料的 |(4).（）霞天胶是以什么为原料的A猪皮B牛皮C牛肉D驴皮
填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
配伍题(1).黄明胶是以（）为原料的。 |(2).新阿胶是以（）为原料的。|(3).阿胶是以（）为原料的。 |(4).骨胶类是以（）为原料的。A猪皮B牛皮C驴皮D动物骨
单选题（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。A排培根B大培根C奶培根D培根