煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。 A.松B.硬C.紧D.嫩
硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。
小火长时间烹制适用于______的原料。 A.牛肉类B.羊肉类C.硬老类D.整禽类
最适合做“回锅肉”的原料是( )。A.后臀肉B.梅条肉C.五花肉D.夹心肉
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
最适合做酱制品的原料是()。A.猪蹄B.里脊肉C.上脑肉D.夹心肉
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。A、猪蹄B、夹心肉C、肋条肉D、腿肉
火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。A、牛肉类B、整禽类C、硬老类D、整形大块
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。
名菜“东坡肉”当年是：（）A、百姓烹制送给苏东坡的肉B、苏东坡烹制的肉
最适合做酱制品的原料是（）。A、猪蹄B、里脊肉C、上脑肉D、夹心肉
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉
传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。A、前夹肉；B、五花肉；C、后腿肉；D、外档肉
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。A、旺火B、大火C、中火D、小火
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉D、猪里脊肉
最适合做“回锅肉”的原料是（）。A、后臀肉；B、梅条肉；C、五花肉；D、夹心肉
Sweet Sour Pork是指（）。A、回锅肉B、红烧肉C、咕老肉D、滑炒里脊丝
单选题Sweet Sour Pork是指（）。A回锅肉B红烧肉C咕老肉D滑炒里脊丝
单选题名菜“东坡肉”当年是：（）A百姓烹制送给苏东坡的肉B苏东坡烹制的肉