咕噜肉是()风味的代表菜。A、四川B、山东C、广东D、淮扬
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉
最适合做“回锅肉”的原料是( )。A.后臀肉B.梅条肉C.五花肉D.夹心肉
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
最适合做酱制品的原料是()。A.猪蹄B.里脊肉C.上脑肉D.夹心肉
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。A、猪蹄B、夹心肉C、肋条肉D、腿肉
名菜“东坡肉”当年是：（）A、百姓烹制送给苏东坡的肉B、苏东坡烹制的肉
最适合做酱制品的原料是（）。A、猪蹄B、里脊肉C、上脑肉D、夹心肉
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位做的。A、前肘B、上脑C、里脊D、夹心
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。A、前夹肉；B、五花肉；C、后腿肉；D、外档肉
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料C、一般原料D、植物原料
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉D、猪里脊肉
最适合做“回锅肉”的原料是（）。A、后臀肉；B、梅条肉；C、五花肉；D、夹心肉
下列属于江苏菜的代表菜是（）A、水晶肴蹄B、咕噜肉C、回锅肉D、蟹黄鱼翅
在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制
单选题下列属于江苏菜的代表菜是（）A水晶肴蹄B咕噜肉C回锅肉D蟹黄鱼翅
单选题名菜“东坡肉”当年是：（）A百姓烹制送给苏东坡的肉B苏东坡烹制的肉