在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。A、物理品质B、化学品质C、营养品质D、加工品质
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A、对蛋白质影响不大B、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D、对维生素无影响
问答题简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？
问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
判断题含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。A对B错
问答题说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
判断题小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。A对B错
问答题在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
名词解释题简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？
问答题简述粮食的散落性，影响因素及其与粮食储藏的关系、静止角、自流角