在小麦储藏过程中,小麦面筋蛋白质会发生变化,直接影响了小麦粉的()。A、物理品质B、化学品质C、营养品质D、加工品质

在小麦储藏过程中,小麦面筋蛋白质会发生变化,直接影响了小麦粉的()。

  • A、物理品质
  • B、化学品质
  • C、营养品质
  • D、加工品质

相关考题:

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对,错)。

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。A.加工成特定的面制食品,然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标

角质胚乳多的小麦,其中蛋白质含量较高,( )品质也较好。A.淀粉B.面筋C.油脂D.蛋白质

小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。此题为判断题(对,错)。

小麦中()的含量对其营养品质影响最大。A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、脂肪

小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的()。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性

在小麦储藏过程中,蛋白质会发生变化,使小麦粉的食用品质变差。

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。A、加工成特定的面制食品,然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标

优质小麦定等指标为()。A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

根据小麦的储藏特性,拟定一个储藏品质分析指标,并简要说明为什么?

稻米的品质包括研磨()品质、外观品质、蒸煮食味品质和储藏品质、营养及卫生品质。

各类作物的品质质标主要根据()确定。A、营养品质、加工品质和商标品质B、营养品质和加工品质C、营养品质、加工品质和卫生品质D、市场以及人民生活需求

小麦品质通常是指小麦籽粒对某种特定用途的适合性,一般认为它包括( )、( )、()、安全品质和食味品质等几部分。

小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性,亦指其对制造某种面食品要求的满足程度,是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为,小麦籽粒品质可分为()、()、()、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。

强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加,以利于蛋白质和面筋含量的提高,改善品质。

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中()的质和量。

角质胚乳多的小麦,其中蛋白质含量较高,()品质也较好。A、淀粉B、面筋C、油脂D、蛋白质

小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示?

强筋小麦品质指标?弱筋小麦品质指标?

稻米的品质包括研磨(加工)品质、()、()和储藏品质、营养及卫生品质。

小麦子粒品质

鉴定和判断小麦品质,常用的物理指标是()。A、公量B、比重C、容重

问答题根据小麦的储藏特性,拟定一个储藏品质分析指标

问答题硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响?

问答题根据小麦的储藏特性,拟定一个储藏品质分析指标,并简要说明为什么?

单选题角质胚乳多的小麦,其中蛋白质含量较高,()品质也较好。A淀粉B面筋C油脂D蛋白质

名词解释题小麦品质