小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。 A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵
食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、矾碱盐
小苏打学名( )，是一种碱性膨松剂。A.碳酸氢铵B.碳酸氢钠C.焙粉D.发酵粉
不同的物质在水中的溶解能力是（）的，食盐的（）能力比小苏打的（）能力要强。
（）的主要作用是：调整烫发液的PH值，增加卷曲效果。A、双硫键B、氧化剂C、碳酸氢铵D、硫基
生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。A、小苏打B、大起子C、A+BD、焙粉
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。A、碳酸氢铵B、碳酸氢钠C、焙粉D、发酵粉
食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）。A、膨松剂B、乳化剂C、改良剂D、发色剂
小苏打，学名又叫（）A、碳酸钠B、碳酸氢铵C、臭起子D、碳酸氢钠
利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
碳酸氢铵是一种化学性质碱性、极易分解挥发的肥料，施用时应注意（）。
哪一样原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、酵母C、小苏打D、阿摩尼亚
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）A、酵母B、发粉C、小苏打D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、小苏打C、酵母D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）
遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、小苏打磷酸钙发酵粉D、小苏打酒石酸氢钾发粉
在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、发酵粉D、枧水
小苏打学名是（），俗称食粉。A、碳酸氢铵B、碳酸钠C、硫酸钾铝D、碳酸氢钠
锦纶用酸性媒染染料染色时，媒染处理时要加入（）A、大苏打B、小苏打C、还原剂D、氧化剂
碳酸氢铵受热后分解产生（）和（），使食品形成海绵状疏松结构体。
焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A、生物疏松剂B、化学疏松剂C、酵母菌D、乳酸菌
一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
单选题焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A生物疏松剂B化学疏松剂C酵母菌D乳酸菌
单选题锦纶用酸性媒染染料染色时，媒染处理时要加入（）A大苏打B小苏打C还原剂D氧化剂