蛋糕是利用化学疏松形式制成的。此题为判断题(对，错)。
关于骨质疏松症叙述不正确的是A、氟化剂可刺激成骨细胞活性，促进骨形成B、骨密度检查一般需半年以上才能发现动态变化C、骨密度的定量测定部位为桡骨和尺骨中近1／3交界处D、Ⅱ型骨质疏松症(老年性骨质疏松症)主要选用骨形成促进剂E、Ⅰ型骨质疏松症(绝经后骨质疏松症)主要选用骨吸收的抑制剂
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
蛋糕属于( )疏松方法。 A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。此题为判断题(对，错)。
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。此题为判断题(对，错)。
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。A、蛋粉B、鲜蛋C、冷冻蛋D、浓缩蛋
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。A、配料B、标准C、手法D、方法
英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
蛋糕属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
用巧克力装饰美化蛋糕的造型，在熔化巧克力时，一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。
焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A、生物疏松剂B、化学疏松剂C、酵母菌D、乳酸菌
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。A面包B饼干C蛋糕D馒头
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。A面包B饼干C蛋糕D馒头
单选题焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A生物疏松剂B化学疏松剂C酵母菌D乳酸菌