面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要()。A、软糯B、膨松C、酥松D、筋抖
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香
广式面点的味(),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。 A、浓B、香醇C、酸甜D、清淡
干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( ) 此题为判断题(对，错)。
膨松面团制成品的特点是( )、柔绵。 A.松软B.硬脆C.松脆D.坚韧
水调面团熟制品具备( )和“有咬劲”的特点。 A.弹性B.松软感C.爽滑D.酥松感
膨松面团制成品特点是( )。 A.硬脆B.松脆C.坚韧D.松软E.柔绵
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A、筋道爽滑B、绵细软滑C、黏糯柔软D、口味酥香
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
成品效率的表达式为（）。A、得到成品重量/加入原料中该组分重量B、加入原料中该组分重量/得到成品重量C、得到成品重量/（加入原料中该组分重量+得到成品重量）D、得到成品重量/（加入原料中该组分重量－得到成品重量）
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。A、汤（芡）汁少B、汤（芡）汁多C、汤（芡）汁浓D、无汤无汁
蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。A、膨松B、酥软C、酥脆D、酥香
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品
煮制品的特点，是加热温度在60℃，所以成品具有爽滑，韧性强，有汤液的特点。
白斩鸡的质感特点是（）。A、皮爽肉滑B、皮鲜肉滑C、皮脆肉滑D、皮韧肉滑
面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。
在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品的残留物质必须无毒。A、水解B、高温C、油炸D、烘烤
蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。A、滋润性和可塑性B、滋润性和油性C、弹性和可塑性D、滋润性和弹性
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。A、有筋道B、有弹性C、有光泽D、加膨松
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
山东菜品突出的特点是（）A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软