单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

单选题
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
A

大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B

采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C

油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失

D

蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E

先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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膳食实际摄入是否能满足运动员能量及各种营养素要求的评价时，首先要考虑到能量及各种营养素占供给量标准的百分比：一般认为，能量及各种营养素摄入量应占供给量标准的（）为合理，低于（）为不足，长期不足会导致（），影响运动能力，低于（）为缺乏，对健康和运动能力有严重影响。其次是评价烹调加工方法的合理性，食物加工的烹调方法和技术直接关系到（）的高低。食物通过加工烹调可以改善食物的（），同时有利于（）；但不合理的烹调加工方法会造成食物中营养素的损失而影响其营养价值。
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