()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩
作为海产干制品的淡菜是指()。 A.干海带B.紫菜C.海红干D.贻贝
()是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。 A.鱼肚B.鱼信C.鱼皮D.鱼骨
蹄筋是由()的前后蹄中抽出的筋干制而成的。 A.鸡B.猪C.鸭D.鹅
下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
鱼肚是( )、鱼泡的干制品。 A.鱼鳔B.鱼鳃C.鱼刺D.鱼肝
鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工而成的干制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
淡菜是贻贝的干制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼肚是用鱼的______加工而成的制品。 A.胃B.皮C.软骨D.鳔
蚝豉是由______的肉加工而成的干制品。 A.文蛤B.贻贝C.竹蛏D.牡蛎
淡菜是由______的肉加工而成的干制品。 A.文蛤B.贻贝C.竹蛏D.牡蛎
刺檗的三颗刺分别是由二片叶和一个小枝变态而成的（）
（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
（）是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。A、鱼肚B、鱼信C、鱼皮D、鱼骨
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
门静脉（）A、由肠系膜上静脉和脾静脉汇合而成B、由肠系膜下静脉和脾静脉汇合而成C、由脾静脉和胃左静脉汇合而成D、由脾静脉和胃右静脉汇合而成E、由肠系膜上静脉和胃左静脉汇合而成
淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的贻贝肉干制而成，因加工中不用盐，故名淡菜
驼峰又称驼脂、肉鞍、驼鞍，由骆驼背上的肉峰干制而成。
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。A、牛角B、羊肠C、猪蹄D、鱼肚
蹄筋是由（）的前后蹄中抽出的筋干制而成的。A、鸡B、猪C、鸭D、鹅
作为海产干制品的淡菜是指（）。A、干海带B、紫菜C、海红干D、贻贝
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
填空题蔗糖是由一分子（）和一分子（）通过1，2-糖苷键结合而成的二糖，麦芽糖是由两分子葡萄糖通过（）键结合而成的二糖，乳糖是由一分子（）和一分子（）通过1，4-糖苷键结合而成的二糖。