鹿筋取自()和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。A、梅花鹿B、驼鹿C、骆驼D、狍子
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩
蹄筋是由()的前后蹄中抽出的筋干制而成的。 A.鸡B.猪C.鸭D.鹅
海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的,多为()。
蹄筋主要利用的是有蹄动物的______。 A.肌肉组织B.软骨组织C.肌腱D.脆骨组织
蚝豉是由______的肉加工而成的干制品。 A.文蛤B.贻贝C.竹蛏D.牡蛎
淡菜是由______的肉加工而成的干制品。 A.文蛤B.贻贝C.竹蛏D.牡蛎
由表皮衍生而成的是A.肉蹄B.爪C.乳腺D.蹄底真皮E.齿
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D. 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.
当汽车制动时，在前后制动蹄上形成的非平衡法向反力，都能由制动蹄下端的浮动支撑销转移而得到平衡，这种制动器为（）制动器。
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
有关蹄匣的说法，正确的是（）A、蹄匣由表皮衍生而成B、蹄匣由真皮衍生而成C、蹄匣由皮下组织衍生而成D、蹄匣由表皮和真皮衍生而成E、蹄匣由表皮、真皮和皮下组织衍生而成
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。A、干制B、风干C、烘干D、晒干
猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。A、脂肪组织B、肌肉组织C、神经组织D、结缔组织
驼峰又称驼脂、肉鞍、驼鞍，由骆驼背上的肉峰干制而成。
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）
质量最好的蹄筋是（）。A、猪蹄筋B、牛蹄筋C、羊蹄筋D、鹿蹄筋
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
烹饪中使用的蹄筋有（）A、猪蹄筋B、牛蹄筋C、羊蹄筋D、骆驼蹄筋E、鹿蹄筋
本笛士（Bendix）式的制动蹄片在车辆前进时发生自动煞紧作用的是（）A、后制动蹄片B、前后制动蹄片均无C、前后制动蹄片均有D、前制动蹄片
单选题简单非平衡式车轮制动器是指（）。A制动时前后蹄片压向制动鼓的力非常平衡B制动时前后蹄片压向制动鼓的力不平衡C前后蹄片在结构上非常平衡D前后蹄片在结构上非常不平衡
填空题猪每肢有两个（）和两个（）。一般（）肢的蹄比（）肢的蹄短、宽。无论前后肢，（）的蹄短小。蹄由（）和（）构成。
单选题有关蹄匣的说法，正确的是（）A蹄匣由表皮衍生而成B蹄匣由真皮衍生而成C蹄匣由皮下组织衍生而成D蹄匣由表皮和真皮衍生而成E蹄匣由表皮、真皮和皮下组织衍生而成