鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量
硬压面包成形的操作方法有多种,但般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。() 此题为判断题(对，错)。
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度,湿度和时间。() 此题为判断题(对，错)。
硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。
滚圆是面包制作常用的手法,不管是手工操作还是滚包机进行操作,粉心都不能太多。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪油、起酥油也适合制作面包。此题为判断题(对，错)。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
在Dreamweaver中，制作一像素的线的方式一共有几种?A. 一种B. 两种C. 三种D. 四种
楼（门）牌制作共有几种规格（）A、6种B、4种C、8种D、5种
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
木兰拳规定套路全套共有（）个动作。其中包括（）种步型，（）种手法、4种腿法和3种平衡。
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
在Dreamweaver中，制作一像素的线的方式一共有几种（）。A、一种B、两种C、三种D、四种
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
滚圆是传统制作（）的基础手法A、包点B、汤圆C、麻枣D、面包
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
填空题木兰拳规定套路全套共有（）个动作。其中包括（）种步型，（）种手法、4种腿法和3种平衡。
单选题下列各项中，（ ）是一种椭圆形的面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。A法式面包B胎子面包C沙一克面包D英式面包