食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。
可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A.泡打粉B.鸡蛋C.面粉D.油脂
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。 A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
奶粉用于制作面包时量最好不要超过（）A、2%B、4%C、6%D、8%
餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C、因加工工艺使用膨松剂D、因加工工艺使用面包改良剂
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A、碱性膨松剂B、复合膨松剂C、生物膨松剂D、酸性膨松剂
使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。
面点模具-套模适用于下列（）品神的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。A、糖B、油脂C、蛋、奶D、膨松剂
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；A、钾B、铵C、铝D、铅
下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。A、计司粉B、火腿C、面包D、培根
澄面可以制作（）。A、油条B、粉果C、萨其马D、面包
无味可可粉一般不用于（）。A、与面粉混合制作饼干B、与面粉混合制作面包C、点心表面的装饰D、与黄油调制巧克力黄油酱
下列选项哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）A、计司粉B、面包粉C、面糊D、培根
（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A、生产丝线B、产风味混制酒C、产生孢子D、制作面包使发酵
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。A酵母B碳酸氢钠C鸡蛋D面肥
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。A面包B饼干C蛋糕D馒头
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。A面包B饼干C蛋糕D馒头
判断题低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。A对B错
单选题酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A生产丝线B产风味混制酒C产生孢子D制作面包使发酵