盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料
西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。A.Frozen breadB.Braided breadC.Danish pastryD.French bread
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。
塑料案台是西点中常用案台之一。此题为判断题(对，错)。
假定肉肠和面包卷是完全互补品。人们通常以一根肉肠和一个面包卷为比率做一个热狗，并且已知一根肉肠的价格等于一个面包卷的价格。 (1)求肉肠的需求的价格弹性。 (2)求面包卷对肉肠价格的需求的交叉弹性。 (3)如果肉肠的价格是面包卷的价格的两倍，那么，肉肠的需求的价格弹性和面包卷对肉肠价格的需求的交叉弹性各是多少？
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。
面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。A、天然奶酪B、天然黄油C、天然淡奶D、纯正猪油
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水，时间以不超过30分钟为宜。
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。A、木质模具B、合成模具C、面包模具D、塑料模具
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
欧美流行之“比萨”——意大利发面属于（）A、面包项B、饼干项C、中点项D、西点项
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。A、生产B、巧克力C、饼干D、面包
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。A、吹制B、碾压C、搓条D、甩打
员工二维码的营销场景包括（）。A、影院B、面包西点C、健身类D、汽车消费
多选题员工二维码的营销场景包括（）。A影院B面包西点C健身类D汽车消费