进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。此题为判断题(对，错)。
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
能减少冷库内食品干耗的方法是（）。A、减少食品与库内空气间的温差B、提高库内空气的温度C、降低库内空气的相对湿度D、对冷库进行通风换气
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。A、上升B、下降C、不变D、无法衡量
（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间
冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。A、降低食品生产周期B、保持食品色泽C、保持食品香味D、保持食品新鲜
在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。
干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。
在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（）特性。A、防湿B、耐低温C、抗氧化D、B和C
食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。A、减少冷库温度波动B、增大冷藏物品数量C、保证冷藏物品质量D、减少冷藏物品干耗
多选题符合鲜货原料储藏要求的是（ ）。A所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下B当只有一个冷藏室时，生食放在熟食的上方C冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙D将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装E需要冷藏的热食品，直接放入冷藏室
多选题在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。A减少冷库温度波动B增大冷藏物品数量C保证冷藏物品质量D减少冷藏物品干耗
判断题保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。A对B错
填空题冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
单选题下列哪种方法不是常用的食品保存方法？（）A低温冷藏B真空包装C保持湿润D晒干储藏
填空题干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。
填空题在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
填空题在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。
单选题冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A4-10℃B0-（-29℃）C0-（-10℃）D0-（-18℃）