生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A．0.48B．1.9C．0.9D．0.53

生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A．0.48

B．1.9

C．0.9

D．0.53

参考答案和解析
0.9

相关考题：

煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。() 此题为判断题(对，错)。
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在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
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在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
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对该食物中毒的主要预防措施是A．先用开水浸泡后，再炒煮B．低温储存食品C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色D．食品储存环境干燥通风E．烹调时加醋
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已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。（5分）
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已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。
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棉花回潮率计算公式为：回潮率＝（烘前重-烘后干燥重量）/烘前重量×100%。
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焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
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烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法
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烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
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（）反映了烹调过程中食物重量的变化。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、烹调重量变化率
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谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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煮制吕多较（），熟后重量增加。
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调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。A、烹调前B、烹调中C、成熟后D、装盘中
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煮制法的成品特点是：多数制品粘实、筋道，熟后（）增加。A、体积B、数量C、重量D、质量
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（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
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肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
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单选题（）反映了烹调过程中食物重量的变化。A可食部B废弃率C生熟比D烹调重量变化率
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单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。AWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%BWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%CWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%DWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
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单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A烹调前　烹调后　烹调后B烹调后　烹调前　烹调前C烹调前　烹调后　烹调前D烹调后　烹调前　烹调后
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单选题（）是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。A调味干制品B煮干品C生干品D盐干品
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多选题下列叙述有误的是（　　）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
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单选题反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。A重量保留率B重量保留因子C重量损失系数D重量损失因子
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判断题烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。A对B错
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问答题已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
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判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（　　）A对B错
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问答题已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟比。
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