单选题反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A重量保留率B重量保留因子C重量损失系数D重量损失因子
单选题
反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A
重量保留率
B
重量保留因子
C
重量损失系数
D
重量损失因子
参考解析
解析:
暂无解析
相关考题:
烹调对食物营养价值的影响包括()A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
单选题烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。AWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%BWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%CWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%DWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
单选题重量变化率计算公式如下( )。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A烹调前 烹调后 烹调后B烹调后 烹调前 烹调前C烹调前 烹调后 烹调前D烹调后 烹调前 烹调后
多选题下列叙述有误的是( )。A烹调重量变化率也称作重量变化因子,反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调,食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子,反映了烹调过程中食物重量的变化。( )A对B错