在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱
茶汤中（）重，主要产生原因是采摘某些病变的原料，混杂紫色芽叶或原料为夏、秋茶，且加工中揉捻过重。A、酸味B、涩味C、青味D、苦味
决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素
茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。
在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A、茶黄素与咖啡碱B、儿茶素与咖啡碱C、茶褐素与咖啡碱D、茶多酚与咖啡碱
茶叶中呈苦味的物质是（）A、茶多酚B、茶黄素C、咖啡碱
茶汤苦味在口腔的（）部位感受最多。A、舌面B、两颊C、喉头D、上额
茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。（）
为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
以下物质中属于苦味物质的是（）。A、茶碱B、咖啡碱C、肌苷酸D、可可碱
生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。
单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的Aa-酸Bβ-酸C多酚物质D蛋白质
单选题咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。A嘧啶B嘌呤C喋呤D吡啶
单选题（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。A番木鳖碱B柚皮苷C咖啡碱D奎宁
多选题以下物质中属于苦味物质的是（）。A茶碱B咖啡碱C肌苷酸D可可碱
问答题食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
单选题茶叶中呈苦味的物质是（）A茶多酚B茶黄素C咖啡碱
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。Aα-酸Bβ-酸Cα-酸和β-酸D酒花精油