下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A、糠醛B、硫醇C、异丁醇D、丙烯
茶叶中呈苦味的物质是（）A、茶多酚B、茶黄素C、咖啡碱
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
气门头部结构主要有哪几种类型？各有何特点和适用范围？
含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。A、甜味B、咸味C、美味D、酸味E、苦味
食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
以下物质中属于苦味物质的是（）。A、茶碱B、咖啡碱C、肌苷酸D、可可碱
生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。
问答题气门头部结构主要有哪几种类型？各有何特点和适用范围？
单选题咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。A嘧啶B嘌呤C喋呤D吡啶
多选题下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A糠醛B硫醇C异丁醇D丙烯
填空题食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
填空题生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。