酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。 A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱
酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。A、苦味B、辣味C、酒精D、甜味
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
喝啤酒时细斟慢饮的话会加重酒在口中的（）。A、苦味B、酸味C、甜味D、酒精味道
填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
单选题喝啤酒时细斟慢饮的话会加重酒在口中的（）。A苦味B酸味C甜味D酒精味道
单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的Aa-酸Bβ-酸C多酚物质D蛋白质
单选题在酒花中易挥发的成分是（）Aa-苦味酸Bb-苦味酸C酒花油D单宁
判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A对B错
多选题酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。Aα-酸和β-酸B酒花油C花色苷和花青素D单宁
单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。Aα-酸Bβ-酸C硬树脂
单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
多选题下面关于啤酒花的说法正确的是（）.A赋予啤酒香味和苦味B增进啤酒泡沫持久力C啤酒发酵时添加D增加啤酒防腐能力
填空题酒花中的苦味物质主要指（）、（）和（），通称为“软树脂”。