碱性苦味酸与肌酐反应生成红色化合物，有一些非肌酐物质也可与碱性苦味酸反应产生红色化合物，它们被称为假肌酐，下列物质属于假肌酐，但除外的是A、丙酮B、乙酰乙酸C、丙酮酸D、胆红素E、葡萄糖
α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（）色的物质。A、红色B、紫色C、白色D、黑色
蛋清是波尔多红酒中常规使用的一种澄清剂，而且在西班牙赫雷斯，它还常被用来除去雪利酒中的苦味。
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液的物质叫基准物质。
下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（）A、苦味----奎宁B、咸味----氯化钠C、甜味----果糖D、酸味----柠檬酸
食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。
填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
问答题食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。Aα-酸Bβ-酸Cα-酸和β-酸D酒花精油
填空题生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。