α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。
具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚
β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。
（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
下面哪一种不属于良质啤酒的标准（）。A、酒色透明B、麦香味浓C、无泡沫D、苦味细腻
食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
单选题下面哪一种不属于良质啤酒的标准（）。A酒色透明B麦香味浓C无泡沫D苦味细腻
单选题啤酒中苦味的主要成分是（）Aa-酸Bb-酸C单宁D酒花油
填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的Aa-酸Bβ-酸C多酚物质D蛋白质
单选题会给啤酒带来苦涩味与不适，并使啤酒颜色加深的是（）A酒花油B单宁C苦味酸D蛋白质
判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A对B错
填空题（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。
单选题酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）Aα-酸Bβ-酸C硬树脂
多选题酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）A苦味物质B酒花油C蛋白质D矿物质
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。Aα-酸和β-酸B酒花油C花色苷和花青素D单宁
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。Aα-酸Bβ-酸Cα-酸和β-酸D酒花精油
单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。Aα-酸Bβ-酸C硬树脂
单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
单选题啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。A赋予啤酒柔和的微苦味B提高发酵度C加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝D提高啤酒泡沫起泡性和泡持性