肉品干制就是将原料肉经予处理后,在自然条件或人工条件下使肉中水分蒸发的工艺过程。

肉品干制就是将原料肉经予处理后,在自然条件或人工条件下使肉中水分蒸发的工艺过程。


参考答案和解析
正确

相关考题:

肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味

汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()

将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。 A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制

将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。() A.腌制B.混合C.乳化D.粉碎、切割或斩拌

干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

腌制即原料肉经整理后,添加()等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A、砂糖B、硝酸盐C、食盐D、香料

排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。

冷冻肉品的定义是()A、在冷冻柜中销售的肉品B、冰冷坚硬的肉块C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品D、经过一定的降温过程,特别是(急速冻结),让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者

果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()和()作用。

肉品在干制过程中最重要的变化是()。A、水分和重量的损失B、蛋白的变性C、脂肪的氧化D、风味增加

果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()作用。

腌制是用()及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。

在肉品加工生产中,要控制肉的(),促进肉的(),防止肉的()。

在肉品工业生产中,从商品学观点出发,研究肉的加工利用价值,把肉称为(),即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛(或皮)、内脏的肉尸,俗称白条肉。A、冷却肉B、分割肉C、肌肉D、胴体

在肉品工业生产中,从商品学观点出发,研究肉的加工利用价值,把肉称为(),即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛(或皮)、内脏的肉尸,俗称白条肉。

在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义?

屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中,要控制僵直,促进成熟,防止腐败。

单选题在肉品工业生产中,从商品学观点出发,研究肉的加工利用价值,把肉称为(),即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛(或皮)、内脏的肉尸,俗称白条肉。A冷却肉B分割肉C肌肉D胴体

填空题肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

问答题论述肉在干制过程中法上哪些物理方面的变化?

填空题在肉品加工生产中,要控制肉的(),促进肉的(),防止肉的()。

单选题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为()。A切割或斩拌B混合C乳化D腌制

填空题在肉品工业生产中,从商品学观点出发,研究肉的加工利用价值,把肉称为(),即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛(或皮)、内脏的肉尸,俗称白条肉。

问答题简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么?

多选题腌制即原料肉经整理后,添加()等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料

填空题腌制是用()及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。

单选题将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为:()A粉碎、切割或斩拌B混合C乳化D腌制