酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()
将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。 A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制
将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。() A.腌制B.混合C.乳化D.粉碎、切割或斩拌
用手或工具将原料挤成各种形状的过程称为挤。( ) 此题为判断题(对，错)。
将原材料或半成品变为成品有关的过程，称为机械制造工艺过程。
耐火原料的破粉碎，是用机械方法将块状物料减小成为粒状和粉状物料的加工过程，习惯上又称为破碎。
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A、砂糖B、硝酸盐C、食盐D、香料
耐火原料的破粉碎，是用机械方法将块状物料减小成为粒状和粉状物料的加工过程，习惯上又称为（）A、破碎B、粉碎C、拣选
耐火原料的破粉碎，是用机械方法将块状物料减小成为粒状和粉状物料的加工过程，习惯上又称为（）
用机械加工方法，将毛坯变成零件的过程称为（）过程。A、加工工艺B、制造工艺C、机械加工工艺D、机械工艺
系统经绝热过程由始态到末态，若经历的过程是可逆的，熵将（）。A、增大B、不变C、变小D、都有可能
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。A、肉香B、原香C、清香D、纯香
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。A、肉香B、原香C、清香D、纯香
以精选的锆英石矿砂或锆英石砂经脱硅处理的产品和工业氧化铝为原料，首先将粉状原料混合制成料球，在电弧炉内经2000℃左右熔化，然后将熔液浇注入砂模或金属模内成形，经热处理和机械加工而成熔铸刚玉耐火制品称为（）
将毛坯用金属切削机床加工，成为（）的全过程，称为机械加工工艺过程。
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细，并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称为（）。
在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
单选题用机械加工方法，将毛坯变成零件的过程称为（）过程。A加工工艺B制造工艺C机械加工工艺D机械工艺
判断题耐火原料的破粉碎，是用机械方法将块状物料减小成为粒状和粉状物料的加工过程，习惯上又称为破碎。A对B错
单选题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。A切割或斩拌B混合C乳化D腌制
填空题耐火原料的破粉碎，是用机械方法将块状物料减小成为粒状和粉状物料的加工过程，习惯上又称为（）
多选题腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料
单选题耐火原料的破粉碎，是用机械方法将块状物料减小成为粒状和粉状物料的加工过程，习惯上又称为（）A破碎B粉碎C拣选