食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、油脂高度、油脂广度、油脂密度以及油罐车的体积、重量。
检修过程中，变桨轴承采用油脂类型：Fuchs gleitmo 585k，重量：1380g/半年/轴承。
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小
油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
液压螺旋桨变距机构的润滑（）.A、用经批准的油脂定期加注B、仅在螺旋桨翻修时，加涂油脂C、不需要润滑D、用变距滑油
轴承座内的润滑油应（），防止油脂变劣。A、不要更换B、运行中进行更换C、定期进行更换D、随意更换
问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
问答题油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
判断题加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。（ ）A对B错
问答题已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？
单选题油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A减少B增大C不变D先增大后减小
单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A油脂已经过量B油脂已经劣变C油脂已衰败D油脂已经氧化劣变