采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。() 此题为判断题(对，错)。
容易造成离心泵盘车不动的是()。 A、轴弯曲B、油品凝固C、润滑油脂过少D、润滑油脂过多
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。A.形态B.密度C.熔点D.透明度
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要工具包括：油尺、电子油脂温度检测仪表、（）、油脂密度计、温度计等。A、扦样筒B、1L量筒C、20cm漏斗D、25mL移液管
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。A、固体油脂B、植物油脂C、液体油脂D、混合油脂
烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
油脂的氧化铝以下（）项无关。A、油脂的化学组成性能B、油脂的工作温度C、油脂的磨擦介质D、油脂的储存容器
黏油类铁路罐车用来装载原油、润滑油、食用油脂等黏度、密度较大的油品。
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要工具包括：油尺、电子油脂温度检测仪表、1L量筒、油脂密度计、（）等。A、折射仪B、测水仪C、湿度计D、温度计
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、（）、油脂视温、油脂视密以及油罐车的车号、表号。A、油脂色泽B、油脂水分C、油脂温度D、油脂体积
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要工具包括：（）、电子油脂温度检测仪表、1L量筒、油脂密度计、温度计等。A、油尺B、米尺C、皮尺D、卡尺
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要工具包括：油尺、电子油脂温度检测仪表、1L量筒、油脂密度计、温度计等。
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、油脂温度、（）、油脂视密以及油罐车的车号、表号。A、油脂色泽B、油脂滋味C、油脂湿度D、油脂视温
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要工具包括：油尺、电子油脂温度检测仪表、1L量筒、（）、温度计等。A、比色计B、重度计C、油脂密度计D、油脂测水仪
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要工具包括：扦样筒、天平、量筒、阿贝折射仪、比色计等。
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、油脂温度、油脂视温、油脂视密以及油罐车的车号、表号。
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。A、形态B、密度C、熔点D、透明度
机车油脂消耗指标是指机车自走行一个（）后实际消耗油脂的数量。
铁路油罐车灌装油品的计量方法通常是（）。A、检尺计量B、称重计量C、流量计计量D、液位计计量
油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。
去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。A、纯度B、重度C、密度D、浓度
安装737燃油箱盖板之前，要涂抹的油脂是（）A、防腐油脂B、防渗漏油脂C、耐高温油脂D、抗低温油脂
针入度是指将针放入油脂中，其在垂直方向陷入油脂试样中的深度。
单选题烹饪中的天然油脂都是（）A单纯甘油脂B混合甘油脂C饱和甘油脂D不饱和甘油脂
填空题油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。