轴承选用润滑油脂按照荷载和转速大小以及使用环境情况进行选用,荷载高的使用粘度大的润滑油脂。() 此题为判断题(对，错)。
选用润滑油脂与设备使用环境、季节有关,环境温度高的使用粘度低的润滑油脂。() 此题为判断题(对，错)。
油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。 A.时间长B.时间短C.低温D.高温
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量。此题为判断题(对，错)。
轴承在低速运行时采用润滑油脂粘度应该（）。A、高些B、低些C、中等粘度D、以上均可
油脂选用粘度与工作载荷的关系（）。A、载荷越大粘度越高B、载荷越大粘度越低C、无关系D、粘度恒定
油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。A、时间长B、时间短C、低温D、高温
油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A、粘度、色泽上升B、碘值下降C、酸值增加D、表面张力降低
油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小
油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
问答题油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
填空题在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
多选题煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A粘度、色泽上升B碘值下降C酸值增加D表面张力降低