游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素() 此题为判断题(对，错)。
为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。 A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E
鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。() 此题为判断题(对，错)。
形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。() 此题为判断题(对，错)。
樟树是喜酸性植物，当樟树叶片由绿变黄，发生黄化病时，可判断樟树缺乏的营养元素是（）。A、铁B、钙C、磷D、镁
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
叶绿素在酸性介质中，其中镁原子被氢原子取代，颜色由（）变为（）色。
第五套人民币100元纸币的光变面额数字的颜色变化是由（）。A、绿变金B、绿变蓝C、蓝变黄
烟叶返青是由于已开始成熟的叶片得到额外氮素，叶片内的叶绿素合成速率又一次大于分解，叶色由绿黄或淡绿色转为深绿色，烟叶再次外于生长状态。
黄茶加工中的初包、复包、使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄A、氧气B、湿热C、多酚类物质D、水分
有关叶绿素的叙述，正确的是（）A、叶绿素都在叶绿体内合成B、叶绿素在酸性环境中保持稳定C、纤维素酶不能催化叶绿素分解D、叶绿素比叶黄素更易溶于层析液
绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。A、维生素B、核黄素C、叶绿素D、胡萝卜素
绿色蔬菜在热和（）的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。A、酸B、盐C、碱D、糖
蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿色变黄，呈现枯败之色。
绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A、叶黄素B、叶绿醇C、脱镁叶绿素D、二酸脱镁叶绿素
叶绿素酶促使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱落，在（）条件下，叶绿素对热非常稳定。
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
脱镁叶绿素的颜色为（），脱植醇叶绿素的颜色为（）。
填空题叶绿素酶促使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱落，在（）条件下，叶绿素对热非常稳定。
多选题引起水产干制品颜色的变化原因是（）。A湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色B类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏C硫处理会促使花青素褪色D美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变
填空题脱镁叶绿素的颜色为（），脱植醇叶绿素的颜色为（）。
判断题叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的。A对B错
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A菜制品B酱菜制品C咸腌制品D蔬菜腌制品
单选题绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A叶黄素B叶绿醇C脱镁叶绿素D二酸脱镁叶绿素
单选题樟树是喜酸性植物，当樟树叶片由绿变黄，发生黄化病时，可判断樟树缺乏的营养元素是（）。A铁B钙C磷D镁