传统腊肉的( )主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。A、储藏季节B、制作季节C、运输季节D、保存季节
湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。 A.增加风味B.便于保存C.使原料上色D.增加营养E.缩短成熟时间
腊肉的腌制多采用混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过______过程。 A.风干B.真空包装C.烘烤D.发酵
我国生产腊肉最多、最著名的地区是______。 A.江苏B.广东C.四川D.浙江E.湖南
传统腊肉的制作季节主要在农历的腊月,因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。() 此题为判断题(对，错)。
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是( )。A.增加风味B.便于保存C.提高价格D.增加营养E.缩短成熟时间
以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的是？（）A、腊肉的油脂易酸败，避免高温B、腊肉应存放在阴凉，干燥，通风，清洁处C、火腿不易发生回潮发霉，虫蛀等现象D、红肠，腊肠可做冷菜直接食用
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A、高汤B、清水C、盐水D、卤汤
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。A、增加风味B、便于保存C、提高价格D、增加营养E、缩短成熟时间
下列哪些风味特产产于益阳（）A、安化黑茶B、君山银针C、松花皮蛋D、湘西腊肉
烟熏腊肉是（）最有特色的风味菜。A、苗族B、白族C、黎族D、土家族
腌腊肉类产品生产中允许加入的发色剂是（）A、亚硝酸钠B、苋菜红C、胭脂红D、酱油
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
属于回族的风味食品有（）。A、油香B、馓子C、腊肉D、八宝茶E、五色饭
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
多选题烟熏腊肉是最有特色的（ ）风味菜。A苗族B白族C黎族D土家族
多选题属于回族的风味食品有（）。A油香B馓子C腊肉D八宝茶E五色饭
多选题下列哪些风味特产产于益阳（）A安化黑茶B君山银针C松花皮蛋D湘西腊肉