湖南腊肉和樟茶鸭都是用烟熏法直接成熟的。( ) 此题为判断题(对，错)。
腌腊肉制品的出厂检验设备包括电子天平(0.1G)、干燥箱、玻璃器皿、分光光度计(生产中国火腿类产品应具备)。() 此题为判断题(对，错)。
腊肉是经过腌制后,放入烘箱内进行烘烧。() 此题为判断题(对，错)。
腊肉的腌制多采用混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
农历腊月加工的腊肉品质最好。( ) 此题为判断题(对，错)。
以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的是？（）A、腊肉的油脂易酸败，避免高温B、腊肉应存放在阴凉，干燥，通风，清洁处C、火腿不易发生回潮发霉，虫蛀等现象D、红肠，腊肠可做冷菜直接食用
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A、高汤B、清水C、盐水D、卤汤
下列属于腌腊制品的有（）。A、肉脯B、火腿C、咸肉D、肉松E、腊肉
传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。A、储藏季节B、制作季节C、运输季节D、保存季节
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。A、腊肉B、火腿C、干贝D、风鸡
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
判断题湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）A对B错
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
填空题腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。