湖南腊肉和樟茶鸭都是用烟熏法直接成熟的。( ) 此题为判断题(对，错)。
湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。 A.增加风味B.便于保存C.使原料上色D.增加营养E.缩短成熟时间
亚硝酸盐含量高的是A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜E.不新鲜带鱼
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是( )。A.增加风味B.便于保存C.提高价格D.增加营养E.缩短成熟时间
风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）等。A、藏餐厅B、火锅餐厅C、咖啡厅D、特色面馆
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。A、增加风味B、便于保存C、提高价格D、增加营养E、缩短成熟时间
《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了（）种特色风味菜点。
亚硝酸盐含量高的是（）A、烟熏腊肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜E、不新鲜带鱼
哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）A、阿昌族B、土家族C、傣族D、毛南族
上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A、菜肴B、特色菜C、名菜D、传统菜
风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A、长沙菜B、衡阳菜C、洞庭湖区菜D、湘西菜
土家族特色食品包括（）A、菜豆腐B、油茶汤C、鲊广椒炒腊肉D、土家烧饼
媒体近日报道，继四川达州市环保部门官员抛出“熏腊肉致霾论”后，重庆市日前再次以环保执法的名义对“烟熏腊肉”开刀，引发舆论关注。对此，怎么看？
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
下列哪种食品属于烟熏食品？（）A、湘式腊肉B、泡菜C、豆腐乳D、沙果脯
问答题媒体近日报道，继四川达州市环保部门官员抛出“熏腊肉致霾论”后，重庆市日前再次以环保执法的名义对“烟熏腊肉”开刀，引发舆论关注。对此，怎么看？
单选题亚硝酸盐含量高的是（）A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼
单选题土家族特色食品包括（）A菜豆腐B油茶汤C鲊广椒炒腊肉D土家烧饼
单选题（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A长沙菜B衡阳菜C洞庭湖区菜D湘西菜
单选题下列哪种食品属于烟熏食品？（）A湘式腊肉B泡菜C豆腐乳D沙果脯
单选题多环芳烃含量高的是（）A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼
多选题烟熏腊肉是最有特色的（ ）风味菜。A苗族B白族C黎族D土家族
单选题湖南（ ）善于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉。A湘南丘陵山区B湘中丘陵C湘北滨湖平原D湘西山区
单选题以岩烧牛肉为特色的西式菜是（ ）。A欧美风味菜B澳大利亚菜C东南亚菜D印度菜
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根