传统腊肉的( )主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。A、储藏季节B、制作季节C、运输季节D、保存季节
腊肉是经过腌制后,放入烘箱内进行烘烧。() 此题为判断题(对，错)。
腊肉的腌制多采用混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
农历腊月加工的腊肉品质最好。( ) 此题为判断题(对，错)。
腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过______过程。 A.风干B.真空包装C.烘烤D.发酵
传统腊肉的制作季节主要在农历的腊月,因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。() 此题为判断题(对，错)。
腊肉加工在烘烤时，温度为40～55℃，烘烤40～48小时
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A、高汤B、清水C、盐水D、卤汤
腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。A、腊肉B、咸鱼C、咸菜D、火腿
下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。A、做面酱B、做腊肉C、吃玫瑰糕D、饮桂花陈酒
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（）A、精肉B、腌制肉C、肥肉D、腊肉
腊肉加工在烘烤时，温度为80—90度，烘烤40—48小时。
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
关于彝族的表述正确的是（）。A、主要分布在四川、云南、贵州、广西B、彝语属阿尔泰语系C、喜吃“坨坨肉”D、善于腌制火腿和腊肉
腌制腊肉多采用（）。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
单选题（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A咸肉类B腊肉类C酱肉类D灌肠类
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
填空题我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。