下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱
保宁醋、永川豆豉、郫县豆瓣酱、自贡井盐等都是川菜中特色的调味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
我国是在2004年1月1日开始首先对米、( )、油、酱油、醋等五类食品实行贴“QS”标志的。A.面B.面条C.面包D.面酱
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是（ ）。A.酱油B.醋C.蔗糖D.味精
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广 泛应用。以下没有用到发酵工艺的是（ ）A.酱油B.醋C.蔗耱D.味精
食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A、酵母菌和细菌B、酵母菌和霉菌C、细菌和霉菌D、霉菌、酵母和细菌
调制酱香味的主要调味料是（）。A、酱油B、甜酱C、豆豉D、食糖
食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
下列调味品中属于咸味调味品的是（）。A、酱油B、蚝油C、豆豉D、番茄酱E、豆瓣酱
下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.A、酱油B、糖类（淀粉）的生产C、泡菜的制作D、酿酒
发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
在酿造食品中出现的霉菌毒素大多数是由曲霉属，（），镰刀菌属，（），麦角菌属产生的。
填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
单选题下列不是酱油酿造中主要的微生物（）A米曲霉B酵母菌C乳酸菌D霉菌
判断题酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。A对B错
单选题发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是A酱油B醋C蔗糖D味精
问答题应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求？
单选题食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A酵母菌和细菌B酵母菌和霉菌C细菌和霉菌D霉菌、酵母和细菌
多选题下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.A酱油B糖类（淀粉）的生产C泡菜的制作D酿酒
单选题食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A柠檬酸B乳酸C苹果酸D果醋
填空题发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。