1、麦汁分批进罐,满罐时间最好控制在    小时以内,否则酵母增殖不一致,影响发酵。

1、麦汁分批进罐,满罐时间最好控制在    小时以内,否则酵母增殖不一致,影响发酵。


参考答案和解析
错误

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为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?

发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”?实罐灭菌的进汽和排气原则是什么?

酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。

酵母接种后,满罐酵母数死亡率不应超过()。A、1%B、2%C、3%D、4%

为了减少代谢副产物,酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3~4倍。

自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的,因此应该用()轴封。

分批发酵全过程包括()、()、接种、()、放罐和(),所需的时间总和为一个发酵周期。

分批发酵又称()A、半连续发酵B、间歇式发酵C、罐流式发酵D、流力式发酵

在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶

填空题多批次麦汁进同一发酵罐时,麦汁的温度应(),最终使满罐温度符合工艺要求。

单选题多批次麦汁进罐,麦汁温度应(),以满足满罐温度。A先低或高B先高后低C同一温度

问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?

判断题麦汁满罐后2小时必须检测满罐糖度。()A对B错

单选题当发酵罐底温度高,维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生()。A发酵罐结冰B酵母自溶C双乙酰还原困难D发酵中止现象

单选题麦汁满罐后,应()至工艺要求的主发酵温度。A开冰水控温B自然升温C继续充氧

填空题麦汁分批进罐,满罐时间最好控制在()hr以内,否则酵母增殖不一致,影响发酵。

判断题冷麦汁进发酵罐时,发酵工要监控冷却温度。()A对B错

判断题酵母扩培,转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50~70%。()A对B错

判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。()A对B错

填空题对于一罐法发酵,发酵罐内的麦汁量应是全容积的()%,液面过高会出现罐顶上冒沫,影响发酵卫生和损失。

判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错

单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()。A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C灌装

单选题发酵罐满罐温度应控制在()。A9.7~10.3℃B9.0~10.0C8.0~9.0℃

判断题发酵满罐酵母数越高,则啤酒发酵度越高。()A对B错

单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α-氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期

问答题回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐,已知管道内径100mm,泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动,请问这批料需要多长时间才能送完?(不考虑管道阻力与麦汁损失,已知体积=管道横截面积×流速)

问答题主要发酵结束后沉淀与发酵罐的酵母?

单选题CIP清洗碳钢发酵罐时,洗液温度控制在()以内,否则会破坏罐体T541涂层和保温层表皮。A50℃B55℃C60℃