为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”？实罐灭菌的进汽和排气原则是什么？
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。A、1％B、2％C、3％D、4％
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的，因此应该用（）轴封。
分批发酵全过程包括（）、（）、接种、（）、放罐和（），所需的时间总和为一个发酵周期。
分批发酵又称（）A、半连续发酵B、间歇式发酵C、罐流式发酵D、流力式发酵
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。
单选题多批次麦汁进罐，麦汁温度应（），以满足满罐温度。A先低或高B先高后低C同一温度
问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
判断题麦汁满罐后2小时必须检测满罐糖度。（）A对B错
单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A发酵罐结冰B酵母自溶C双乙酰还原困难D发酵中止现象
单选题麦汁满罐后，应（）至工艺要求的主发酵温度。A开冰水控温B自然升温C继续充氧
填空题麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
判断题冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）A对B错
判断题酵母扩培，转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50～70%。（）A对B错
判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A对B错
填空题对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C灌装
单选题发酵罐满罐温度应控制在（）。A9.7～10.3℃B9.0～10.0C8.0～9.0℃
判断题发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A对B错
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α－氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
问答题回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐，已知管道内径100mm，泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动，请问这批料需要多长时间才能送完？（不考虑管道阻力与麦汁损失，已知体积=管道横截面积×流速）
单选题CIP清洗碳钢发酵罐时，洗液温度控制在（）以内，否则会破坏罐体T541涂层和保温层表皮。A50℃B55℃C60℃